Bacalao al pil pil en falso niguiri receta de CIP FP Batoi

Bacalao al pil pil con tintes de cocina fusión al más mínimo nivel. Se trata de una receta típicamente vasca donde el alimento principal es el aceite de oliva virgen extra porque ayuda a formar esta característica salsa.

Con el pimiento aportamos un toque diferente dando una semblanza a un plato de cocina asiática como es el sushi. Una ración aceptable para una persona, estaría en torno a 100 – 150 g de lomo de bacalao por persona.

Preparación de la receta de bacalao al pil pil

• Nº de comensales: 10
• Tiempo estimado: 2 horas
• Dificultad estimada: Media
• Materiales especiales: Bolsas de vacío o bolsas de zip
• Utilización: Este plato de bacalao al pil pil es un plato que aporta la parte proteínica de una comida, además aporta gran dosis de grasa saludable aportada por el aceite de oliva virgen extra. Con una fuente de hidratos de carbono como puede ser pan de pueblo y con una ensalada, completaríamos un menú completo.

Indicaciónes técnicas para la realización del bacalao al pil pil

Bacalao confitado al pil pil
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Lomo de bacalao salado	1 kg	Desalar el bacalao durante 48 horas con cambios constantes de agua cada ocho horas. Racionar el bacalao en porciones de 15 de ancho por 30 de largo. Estas porciones deben ser de todo el lomo, piel incluida Cocer al vacío a 70º, acompañado de A.O.V.E. ajo y laurel durante 10 min. Si no se pudiera cocer al vacío, lo confitaríamos con el mismo A.O.V.E., ajo y laurel. Esto se realizaría cociendo, también a 70 º C el bacalao cubierto con el aceite condimentado con el ajo y el laurel durante 10 minutos. Aromatizar aceite con parte de los ajos restantes (Éste paso lo realizaremos en el caso de cocer el bacalao al vacío) Retirar el bacalao de las bolsas de vacío Calentar el aceite aromatizado, añadir el bacalao y el caldo de cocción de las bolsas e ir moviendo en círculos hasta ligar el pil pil En el caso de que el bacalao se haya confitado, simplemente con el aceite del confitado, cuajaríamos el pil-pil.
Ajo	6ud
Laurel	1 hoja
AOVE	500ml
Pimientos rojos escalivados
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Pimiento rojo	2u	Asar el pimiento al horno pintado con aceite. Cuando se saque del horno cubrir recubriéndolo con papel film y mantenerlo tapado durante 30 min. aproximadamente. Pelar y cortar el pimiento en tiras de igual de ancho que el bacalao. Reservar.
AOVE	c/s

Emplatado y presentación

Montar el plato con una base de pilpil,dos porciones de bacalao con el pimiento sobre el bacalao

Observaciones de la receta de bacalao al pil pil

Lo comentado en la misma receta de bacalao al pil pil, que hay dos maneras de cocinar el bacalao, al vacío, muy moderna e innovadora, y una más tradicional, que es confitando el bacalao.

Desde la Almazara San Cristóbal recomendamos utilizar para esta receta de bacalao al pil pil, aceite de oliva virgen extra Sierra Solana. Un AOVE que aporta un intenso sabor a la receta.
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