fideua emplatada
Si la fideua tradicional ya la conoces, esta receta es una variante de la típica fideua de pescado y marisco pero con carne, es decir, con productos del interior. La acompañamos por una salsa alioli pero realizada con leche como emulsionante.
Preparación de la receta de fideua
Ingredientes para la fideua
- Nº de comensales: 4
- Tiempo estimado: 1 hora
- Dificultad estimada: Media
- Materiales especiales: Paellera, batidora tipo túrmix, aro de presentación.
- Utilización: Este es un plato que es ideal como plato principal en cualquier menú.
Completaríamos un menú con una ensalada de primero y algo de fruta como postre.
Una ración correcta por persona de pasta está entorno a los 80 gr.
Indicaciones técnicas para la preparación de la fideua
| Caldo de carne | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Huesos de ternera | 500g |
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| Huesos de ave | 500g | |
| Carne de ternera | 500g | |
| Gallina | 250g | |
| Cebolla | 1ud | |
| Zanahoria | 2ud | |
| Puerro | 1 ud | |
| Agua mineral | 5 litros | |
| Lactonesa de AOVE y ajo | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Leche | 150ml |
|
| Ajo | 2 dientes | |
| Sal | 5g | |
| AOVE | 350g | |
Indicaciones técnicas para elaboración de la fideua
| Fideua | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| AOVE | 60ML |
|
| Secreto ibérico | 250g | |
| Cebolla | 75g | |
| Pimiento rojo | 100g | |
| Boletus | 200g | |
| Tomate rallado | 100g | |
| Fideo de fideua | 400g | |
| Caldo de carne | 1 litro | |
| Sal | c/s | |
| Azafrán molido | 1 sobre | |
Emplatado y presentación de la fideua
• Con la ayuda de un aro de presentación, emplatar la fideuá en forma de timbal y acompañar de una lágrima de salsa lactonesa. Colocar alguna tira de pimiento decorando el plato.
Observaciones de la receta de fideua
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Setas para la fideua
Brunoise: Es un corte clásico de las verduras y se refiere cuando se cortan en pequeños cubos. En término coloquial, picar.
- Aro de presentación. Aros de 6 o 7 cm de alto que sirven para poder crear estructuras cilíndricas con la comida. Existen de acero inoxidable y de silicona. Hay con mayor diámetro y con menor.
- Lágrima. Elemento decorativo de los platos que se realiza con diversas salsas con forma de lágrima. Se realiza con ayuda de una cuchara, dejando caer una cucharada de salsa sobre una base lisa y desplazando haciendo un giro con la cuchara y formando la lágrima.
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Fideua terminada en paellera
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