Lentejas con verduras, receta fácil y rápida

Hay platos que no pueden faltar en la mesa y otros que normalmente dejamos de consumir por falta de recetas adecuadas para esta época del año, como son las lentejas con verduras. Los platos estrella son aquellos fáciles de preparar, además, añadiendo alguna idea clave siempre nos podemos reinventar para adaptarnos a la situación, tanto en la cocina como en la vida.
Hoy os traigo la receta de lentejas con verduras, está dentro de un marco de alimentación saludable, es una receta fácil de hacer y con pocos ingredientes conseguimos un plato muy, muy sabroso.

Lentejas con verduras, las raciones son para dos personas

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 bote de lentejas en conserva
• 1 cebolla
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pon en el fuego a calentar una sartén con 20g de aceite de oliva virgen extra y 10ml de agua.
Trocea una cebolla y añádela a la sartén, fija una temperatura baja y tápala para que la cebolla se vaya caramelizando. Este es el paso más largo y puede tardar entre 30-35 minutos.
Mientras la cebolla carameliza, limpia y trocea el pimiento verde.
Una vez haya caramelizado la cebolla, añade 20g más de aceite de oliva y el pimiento troceado y saltéalo por 3-4 minutos.
Por último, añade le bote de lentejas a la sartén para mezclarlas y saltearlas con la cebolla y el pimiento verde.
Emplátalo en el centro de un plato grande, déjalo enfriar 5 minutos… ¡y disfruta!

Posibles momentos de consumo:

Esta preparación puede ser una muy buena opción como primer plato tanto en la comida como en la cena. Acompáñalo con el segundo que quieras (una buena opción puede ser una tortilla) y con una ración de verdura cruda, por ejemplo un bol de tomates cherry troceados con zanahoria y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Composición nutricional:

Esta receta ligera de lentejas con verduras aporta 359 Kcal, por lo que se puede acompañar como se ha descrito con un segundo plato y una guarnición de verdura cruda para complementar.

El aporte de fibra por ración es bastante significativo, por lo que es un plato que también ayuda a alcanzar el mínimo de 22g de fibra dietética al día que marcan las recomendaciones de ingesta diaria.

Además, por cada ración tenemos un aporte de grasa cardiosaludable proveniente del aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Energia (kcal)	359
Proteina (g)	12,6
Hidratos de carbono (g)	25,1
Fibra (g)	7,4
Grasa total (g)	21,4
AGS (g)	3,2
AGM (g)	14,4
AGP (g)	2,6

Patricia Garrido, Nutricionista-Dietista
twitter: @NutriciaGarrido