
Emplatado de Ravioli de salmón y gambas
El Ravioli de salmón y gambas, es una receta muy visual y apetecible, que atrae al comensal por contener en su composición una combinación clásica como lo es el salmón y la naranja (en este caso mandarina). Su emplatado espectacular, vamos a ello!!
Preparación del ravioli de salmón y gambas
- Nº de comensales: 2
- Tiempo estimado: 1 hora y media. Para el pan de gamba, 12 horas.
- Dificultad estimada: Alta
- Materiales especiales: Biberón de dispensación de salsas, soporte giratorio para emplatar, vaporera.
- Utilización: Éste es un plato ideal como plato principal para una cena ligera. Completaríamos esta cena con algo de verdura al vapor, y de postre, una pieza de fruta.
Indicaciones técnicas para la preparación de la fideua
Veluté de pescado | ||
Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
Espinas de pescado | 500g |
|
Morralla | 500g | |
Cebolla | 1ud | |
Zanahoria | 2ud | |
Puerro | 1ud | |
Agua mineral | 3 litros | |
Mantequilla | 10 g | |
Harina | 10 g |
Ravioli de salmón y gambas | ||
Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
Salmón | 60ml |
|
Gambas | 250g | |
Cebolla | 5g | |
Calabacín | 350g | |
Veluté | toda | |
AOVE | al gusto |
Balsámico de Mandarina | ||
Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
Jugo de mandarina | 60ml |
|
Vinagre de manzana | 250g | |
Azucar | 75g |
Salsa Mery | ||
Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
AOVE | 200ml |
|
Perejil | 50g | |
Ajo | 50g | |
Sal | 6g |
Pan de gambas | ||
Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
Harina de tapioca | 500g |
|
Gambas | 500g | |
Sal | 10g | |
Aceite vegetal | abundante |
Emplatado y presentación del ravioli de salmón y gambas
- Con la ayuda de un soporte que nos permita que el plato gire sobre si mismo, y con la ayuda de un biberón de dispensación de salsas, realizar la decoración del plato, como se puede apreciar en el vídeo adjunto. La salsa que utilizaremos para montar el espiral será la velouté de pescado y la salsa que utilizamos para realizar la tela de araña es la salsa mary.
- Como hemos comentado, realizaremos una espiral a la que decoraremos con la ayuda de una brocheta o de un palillo.
- Situaremos en el centro del espiral, el ravioli de salmón
- Terminaremos el plato espolvoreando, sobre el ravioli, semillas de amapola, brotes frescos de cebolla y salseando el conjunto con el balsámico de mandarina. Coronaremos el conjunto con una pequeña porción de pan de gambas crujiente.
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