Receta crema de calabaza – CIP FP Batoi

Historia y justificación de la receta crema de calabaza

Esta receta crema de calabaza se ha elaborado para mostrar a la gente que pueda tener acceso a ella, que, una elaboración aparentemente muy sencilla y de temporada, se le puede dar un toque muy atractivo con la inclusión de verduras en forma de tropezones.

La verdad que quedan muy resultones los cambios de texturas en un mismo plato. Por otro lado hemos incluido el aceite de oliva virgen extra ecológico crudo emulsionando la crema de calabaza con el mismo.

Esta emulsión, que no es otra cosa que hacer que el aceite de oliva virgen extra se mezcle bien en la crema de calabaza con la ayuda de una batidora, hace que quede mucho más untuosa y agradable al paladar. Una ración relativamente aceptable para una persona, sería de 300 g de crema.

Preparación de receta crema de calabaza

• Nº de comensales: 10
• Tiempo estimado: 2 hora
• Dificultad estimada: Media
• Materiales especiales:Bien batidora o bien robot de cocina tipo thermomix, bolsas de vacío o bolsas de zip,
• Utilización: Se trata de una elaboración que es ideal como primer plato. Con un filete de pechuga a la plancha o con un filete de pescado blanco al microondas, completas un menú muy equilibrado y saludable.

Receta crema de calabaza
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Calabaza	1kg	Precalentar el horno a 180º C. Cortar a grosso modo la calabaza e introducirla en el horno para asarla. Cortar las demás verduras en mirepoix (en cubos irregulares) y cocerlas en el caldo de verdura durante 20 min. Las coceremos hasta que estén tiernas. Una vez tierna la calabaza introducirla con las verduras y el caldo. Darles un hervor de unos 10 minutos a todos los elementos para que se unifiquen todos los sabores. Triturar y rectificar de sal y pimienta (es decir, probar el punto de sal y pimienta y ajustar añadiendo más) Colar a través de un colador chino, y emulsionar con la nata y el AOVE. Esto lo haremos con la ayuda de la batidora o vaso americano, sin dejar de triturar, añadir a chorro el aceite y la nata para que se mezcle bien con la crema.
Cebolla	120g
Caldo de verduras	1,5L
Puerro	100g
Patata	500g
Sal	c/s
Pimienta	c/s
AOVE Aceite de oliva virgen extra ecológico Oro del Vinalopó	100ml
Nata	200ml
Jamón deshidratado
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Jamón Serrano	200g	Precalentar el horno a 60º C. Cortar el jamón en lonchas finas y colocarlo en una placa de horno con un papel sulfurizado. Hornear hasta que se seque (más o menos una hora). Retirar del horno y reservar.
Champiñones salteados
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Champiñones	200g	Cortar el champiñón en láminas. Calentar una sartén con el aceite y cuando el aceite esté caliente, añadir el champiñón No dejar de remover o saltear. Rectificar de sal y reservar.
AOVE Aceite de oliva virgen extra ecológico Oro del Vinalopó	c/s
Sal	c/s
Teja de queso
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Queso curado	200g	Precalentar el horno a 200º C. Rallar el queso En una bandeja de horno con papel sulfurizado,añadir el queso rallado en pequeños montoncitos. Poner otro papel de horno sobre el queso y encima de éste otra bandeja de horno para que haga presión. Introducir en el horno durante unos minutos hasta que el queso se funda y toste, quedando así crujiente.
Espárragos trigueros al vacío
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Espárragos trigueros	150g	Cortar los espárragos por la mitad. Quedar-se con las puntas ya que están más tiernas. Introducir en una bolsa de vacío o en una de zip las puntas de los espárragos con un poco de aceite y sal. Envasar al vacío, o eliminar el máximo de aire posible de la bolsa de zip. Introducir estas bolsas en agua hirviendo y cocer durante diez minutos.
Sal	c/s
AOVE Aceite de oliva virgen extra ecológico Oro del Vinalopó	c/s
Grissini
Ingrediente	Cantidad	Elaboración
Harina	300g	Precalentar el horno a 180º C. Amasar los ingredientes como para realizar una masa de pizza. Dejar reposar la masa unos minutos tapada. Cortar pequeñas porciones de masa y darles forma alargada (como de pico de pan). Hornearlas durante unos 10 min hasta que estén dorados.
Agua	180g
Levadura de panadería	10g
Sal	6g
AOVE Aceite de oliva virgen extra ecológico Oro del Vinalopó	20g
Miel	10g
Emplatado y presentación receta crema de calabaza
Crema de calabaza		Situar los champiñones salteados, los espárragos y el jamón deshidratado en un plato sopero de forma decorativa.
Jamón deshidratado
Campiñones salteados
Espárragos al vacio		Con la ayuda de una jarra, verter la crema, sobre los elementos situados en el plato hondo.
Tejas de queso
Grissini		Finalizar el plato situando un grissini y un hilo de aceite de oliva virgen extra ecológico Sierra Solana haciendo como formas con el mismo.
AOVE Sierra Solana

Oservaciones a la receta crema de calabaza

En cuanto a los espárragos, también se pueden cocinar salteados junto con los champiñones. Siguiendo con esta parte de la receta, le va muy bien saltear la verdura con ajo picado.

Vídeo del emplatado de la receta crema de calabaza