Salpicón de pulpo emplatado
Introducción y un poco de historia
Esta receta de salpicón de pulpo la hemos elaborado de forma tradicional, ya que una vinagreta como la del salpicón de pulpo es un clásico.
El toque diferenciador está en la inclusión de pulpo sustituyendo a otros mariscos. Otro elemento del plato que lo hace innovador, es la utilización de un helado de aceite de oliva que complementa muy bien la acidez del plato base y mostramos otra manera de utilizar el aceite de oliva. La coronación del plato con un gambón rebozado en panco le da un toque exótico, a la par que moderno.
El Panco, es una especie de pan rallado japonés que deja muy crujiente los rebozados y, ahora empieza a ser fácil encontrarlo en nuestros supermercados. Dependiendo de si se utiliza como aperitivo frío o como primer plato de un menú, haremos una ración por persona más grande o más pequeña.
Para un primer plato, es interesante la utilización de unos 150 g de salpicón de pulpo por ración mientras que para un aperitivo, se emplatarán unos 75 g de salpicón. Eso si, de helado, serviremos una pequeña quenelle en los dos casos y también se utilizará una gamba rebozada en cada ración.
Preparación de la receta salpicón de pulpo
- Nº de comensales: 6
- Tiempo estimado: Cocción del pulpo, 2’5 horas; realización del helado, 4h; resto de preparación y montaje, 1h.
- Dificultad estimada: Media, aunque se requiere buen manejo del cuchillo.
- Materiales especiales: Varillas de pastelería. Heladora.
- Utilización: Se trata de una elaboración que es ideal como aperitivo frío o primer plato. En este caso, y si se utilizara como primer plato, se completaría un muy buen menú con un plato de arroz o con un plato de legumbres como segundo plato.
| Salpicón de pulpo | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Pulpo | 400gr |
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| Gamba arrocera | 200gr | |
| Cebolleta tierna | 100gr | |
| Zanahoria | 100gr | |
| Pimiento verde | 100gr | |
| Pimiento rojo | 100gr | |
| Vinagre de manzana | 45ml | |
| AOVE Aceite de oliva virgen extra Sierra Solana | 90ml | |
| Gambón en gabardina de Panco | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Gambón | 6u |
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| Harina | c/s | |
| Huevo | c/s | |
| Panco | c/s | |
| AOVE | 300ml | |
| Helado de AOVE Sierra Solana | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Yemas de huevo | 6u |
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| Azúcar | 100gr | |
| Leche entera | 500ml | |
| AOVE | 100ml | |
| Miel | 70gr | |
| Emplatado y presentación | ||
| Ingrediente | Cantidad | Elaboración |
| Salpicón |
|
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| Gambón rebozado en panco | ||
| Helado de aceite de oliva | ||
| Perejil picado | ||
Observaciones de la receta de salpicón de pulpo
Es importante que la gamba al panco esté caliente y el resto de ingredientes del plato, estén fríos. Así conseguiremos un contraste de temperaturas muy agradable e interesante
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