Trazabilidad ¿qué es? en los alimentos y, más concretamente en el aceite de oliva? ¿Beneficia la trazabilidad al consumidor final? ¿Cómo afecta a los productores? ¿Qué pretende evitar la trazabilidad? Esta son las preguntas a las que vamos a dar respuesta en este post. Hablaremos largo y tendido sobre la trazabilidad de los alimentos con especial atención al aceite de oliva. Si estás interesado en este tema, adelante, sigue leyendo:
¿Cómo definir la trazabilidad en el aceite de oliva virgen extra? Lo podemos definir como un complejo sistema de análisis que permite conocer todos los procesos que ha seguido un alimento hasta que llega al cliente final.
Es un sistema que analiza el “adn” del aceite de oliva y que ejerce un férreo control sobre todos los productos alimentarios. Lo que hay que avanzar en decir es que la trazabilidad es un arma en defensa del consumidor.
El aceite de oliva virgen extra, durante su proceso de producción, sigue un complejo y largo camino. Y gracias a los sistemas de trazabilidad que han impuesto distintos organismos públicos (gobiernos nacionales y Unión Europea) es posible seguir la pista a todos y cada uno de los pasos que se han dado hasta que el aceite de oliva virgen extra llega a casa de los consumidores.
Los objetivos de la trazabilidad
Como has visto, el primer objetivo que persigue un sistema de trazabilidad es garantizar la salud de las personas. Que no existan fraudes alimentarios. Desgraciadamente han existo muchos casos de mala manipulación de alimentos que han puesto en peligro la salud de las personas. También en el sector del aceite de oliva. Basta con recordar el caso del aceite de colza.
En segundo lugar, los productores de aceite de oliva entre los que se encuentran La Almazara de San Cristóbal hemos aumentado nuestros niveles de seguridad, siempre en beneficio de nuestro cliente.
La trazabilidad nos permite conocer de donde viene cada kilo de aceituna y como han sido cultivadas.
Y en tercer lugar, gracias a los sistemas de trazabilidad el consumidor, que es la pieza más importante del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra y extra ecológico siempre tendrá a su disposición toda la información, y de primera mano del producto que está adquiriendo.
En resumen, la trazabilidad asegura la calidad alimentaria y, por ende, la calidad del aceite de oliva.
La trazabilidad, ese “rastreo del adn” de los alimentos empezó a implantarse, precisamente, cuando se detectaron graves incidentes en seguridad alimentaria. Por ejemplo, todo el mundo recuerda el famoso caso del síndrome de las vacas locas. O bien el de las dioxinas en los pollos. Casos de intoxicación alimentaria se han detectado en prácticamente todos los eslabones de la cadena alimentaria. Y, como hemos dicho anteriormente, en el aceite de oliva, con fraudes tan alarmantes como el aceite de colza.
Pues bien, en caso de que se repitiese algunos de estos casos y gracias a las herramientas de trazabilidad, las autoridades sanitarias contarían con métodos tan eficaces como rápidos para retirar del mercado ese determinado producto. Se evitarán así brotes de intoxicación, algunos de los cuales han dado como resultado la pérdida de vidas humanas.
Trazabilidad para incrementar la seguridad alimentaria
Así pues, la trazabilidad se incorpora a toda una serie de mecanismos para incrementar la seguridad alimentaria. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) afirma que se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- Las materias primas que se utilizan para la elaboración del producto
- Su manipulación
- Su producción
- La manera en que se ha transformado
- La forma de presentar el producto
- De donde procede y a dónde se destina
- Los controles a los que ha sido sometido
En el caso del aceite de oliva, entonces, se ha de especificar qué materia prima se ha utilizado. En este caso la aceituna. También hay que indicar qué variedad a variedades de aceituna se han empleado. Quién o quiénes ha sido los encargados de recoger dicha aceituna. Dónde se ha producido. Quién ha convertido la aceituna en aceite de oliva y en qué instalaciones. Su lugar de producción y a qué mercados va destinado y qué controles se le han efectuado y por quién.
Con toda esta información está más que claro que en caso de emergencia las autoridades podrían dar con el producto o lotes de producto y evitar su comercialización masiva. También identificaría con facilidad a los que han manipulado incorrectamente los productos o a aquellos que presuntamente hubiesen querido incurrir en un fraude alimentario.
En la guía de AECOSAN también se especifican varios tipos de trazabilidad. En concreto son los siguientes:
1. Trazabilidad hacia atrás
Qué indica de donde procede el producto, qué producto se ha recibido, en qué fecha y qué se ha hecho con él.
2. Trazabilidad de proceso
Hace referencia al momento en que los productos se dividen, mezclan o cambian. Tambie´n hace referencia a qué es lo que se elabora. A partir de qué materias primas se elabora, cómo se ha elaborado y en qué momento. En este proceso también se encuentra la identificación final del producto.
3. Trazabilidad hacia delante
Que es para identificar a quién se le ha entregado el producto, qué se le ha entregado y la fecha en que el destinatario lo ha recibido.
¿Y donde se refleja toda esta información? Pues en las etiquetas de los productos alimentarios, en las etiquetas de las botellas de aceite de oliva. La etiqueta se convierte en el carnet de identidad de los alimentos.
En definitiva, que los sistemas de trazabilidad son una arma para beneficiar al consumidor, luchar contra las intoxicaciones alimentarias y evitar fraudes que puedan incluso poner en riesgo vidas humanas. En La Almazara de San Cristóbal estamos muy comprometidos en este aspecto y cumplimos con todos los requisitos de calidad que nos exigen tanto las autoridades españolas como europeas.
¿Consideras importante que existan estos sistemas de trazabilidad para garantizar la salud de los consumidores? Por favor, cuéntanoslo en los comentarios.
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Creo que la trazabilidad es muy importante, pero debería ser obligada que el cliente final la pueda ver, de nada sirve que digan que X producto lleva enumeradas las botellas si luego el cliente no tiene capacidad para ver en la web del fabricante esa trazabilidad.
Cierto Carlos, estudiaremos su aporte, gracias por comentar :)